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VARIATIONS DES HYDRATES DE CARBONE DANS LES PATATES DOUCES AU COURS DU SAUMURAGE ET DE L'ENTREPOSAGE.

CARBOHYDRATE CHANGES IN SWEET POTATOES DURING CURING AND STORAGE.

Auteurs : PICHA D. H.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUANTITE ET LA CONFIGURATION DE LA VARIATION DES HYDRATES DE CARBONE AU COURS DU SAUMURAGE ET DE L'ENTREPOSAGE DIFFERAIENT SUIVANT 6 CULTIVARS DE PATATE. LA TENEUR EN SACCHAROSE AUGMENTAIT BRUTALEMENT AU COURS DU SAUMURAGE : 10 JOURS A 305 K (32 DEG C), HR 90 %, ET CONTINUAIT GENERALEMENT A AUGMENTER DANS 4 CULTIVARS A CHAIR ORANGE AU COURS DES 46 SEMAINES D'ENTREPOSAGE A 288,6 K (15,6 DEG C). LA CONCENTRATION EN SACCHAROSE DIMINUAIT DANS 2 CULTIVARS A CHAIR BLANCHE APRES SAUMURAGE, PUIS AUGMENTAIT AU BOUT DE 14 SEMAINES D'ENTREPOSAGE. LA CONFIGURATION DE LA TRANSFORMATION DES MONOSACCHARIDES VARIAIT SUIVANT LE CULTIVAR, MAIS AUGMENTAIT GENERALEMENT AU COURS DU SAUMURAGE ET PENDANT LES QUATRE PREMIERES SEMAINES D'ENTREPOSAGE ET ETAIT SUIVIE D'UNE STABILISATION OU UNE LEGERE AUGMENTATION.

Détails

  • Titre original : CARBOHYDRATE CHANGES IN SWEET POTATOES DURING CURING AND STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0626
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 112 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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