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MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES DES BATONNETS DE POISSON AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

BIOCHEMICAL CHANGES OF FISH FINGERS HELD IN FROZEN STORAGE.

Auteurs : RAVINDRANATHAN NAIR P., THANKAMMA R., GOPAKUMAR K.

Type d'article : Article

Résumé

LES CARACTERISTIQUES DES BATONNETS DE BREME ET DE MAQUEREAU SURGELES SONT ETUDIEES AU COURS D'UN STOCKAGE DE 6 MOIS A 255 K (-18 DEG C). LA TENEUR EN LIPIDES DE LA CHAIR INFLUE SUR LES INDICES DE PEROXYDE ET D'ACIDE THIOBARBITURIQUE, AINSI QUE SUR LES TENEURS EN ACIDES GRAS LIBRES. L'ADDITION DE GLUTAMATE DE MONOSODIUM AMELIORE LA FLAVEUR DES BATONNETS DE POISSON. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.9, 1982/09, 28, 170736.

Détails

  • Titre original : BIOCHEMICAL CHANGES OF FISH FINGERS HELD IN FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1421
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 19 - n. 1
  • Date d'édition : 1982

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