PartagerVERS LE TRI QUALITATIF DES VIANDES SELON LEUR UTILISATION.
Auteurs : DUMONT B. L.
Type d'article : Article
Résumé
LA TECHNOLOGIE DOIT ETRE ADAPTEE AU TYPE DE VIANDES A CONSOMMER APRES REFRIGERATION OU SURGELATION ET CELLES DESTINEES A LA TRANSFORMATION (CHARCUTERIES, SALAISONS, RECONSTITUTIONS.). ELLE DOIT VISER A L'AMELIORATION DE LEURS QUALITES ORGANOLEPTIQUES, A GARANTIR LEUR QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET LEUR BONNE CONSERVATION, TOUT EN REDUISANT LEUR COUT. A CET EFFET SONT EXPOSEES LES POSSIBILITES OFFERTES PAR LA STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES ET PAR LEUR DESOSSAGE PRECOCE. G.G.
Détails
- Titre original : VERS LE TRI QUALITATIF DES VIANDES SELON LEUR UTILISATION.
- Identifiant de la fiche : 1982-1981
- Langues : Français
- Source : Marchés agric. - vol. 31 - n. 24
- Date d'édition : 1982
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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