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LA CONCENTRATION EN ACIDE LACTIQUE COMME CRITERE D'ACCEPTABILITE DES VIANDES HACHEES DE BOEUF REFRIGEREES ET CONGELEES-DECONGELEES.

LACTIC ACID CONCENTRATION AS AN INDICATOR OF ACCEPTABILITY IN REFRIGERATED AND FREEZE-THAWED GROUND BEEF.

Auteurs : NASSOS P. S., KING A. D. Jr, STAFFORD A. E.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE LA CONCENTRATION EN ACIDE LACTIQUE, DE L'ASPECT ET DE L'ODEUR DE VIANDE HACHEE REFRIGEREE OU CONGELEE-DECONGELEE, STOCKEE EN ANAEROBIOSE A 280 K (7 DEG C). LE RAPPORT DES BACTERIES GRAM POSITIF EST IDENTIQUE ET AUCUNE DIFFERENCE D'ASPECT ET DE COULEUR N'EST OBSERVEE APRES 2 JOURS DE STOCKAGE, POUR LES 2 TYPES DE VIANDE. LA CONCENTRATION INITIALE EN ACIDE LACTIQUE PEUT ETRE UTILISEE COMME CRITERE D'EVALUATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE HACHEE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-234865.

Détails

  • Titre original : LACTIC ACID CONCENTRATION AS AN INDICATOR OF ACCEPTABILITY IN REFRIGERATED AND FREEZE-THAWED GROUND BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0164
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 54 - n. 3
  • Date d'édition : 1988

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