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Comportement de E. coli dans une émulsion de hachis égyptien de viande fraîche, et influence de la température, du pH et de la teneur en chlorure de sodium.

Behaviour of E. coli in Egyptian fresh sausage emulsion influence and interaction of temperature, pH and sodium chloride.

Auteurs : KHATEIB T. el-

Type d'article : Article

Résumé

En ce qui concerne l'influence de la température, du pH et de la teneur en chlorure de sodium, les données ont indiqué le pH comme facteur d'influence le plus important sur la croissance des agents pathogènes.

Détails

  • Titre original : Behaviour of E. coli in Egyptian fresh sausage emulsion influence and interaction of temperature, pH and sodium chloride.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3639
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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