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27 résultats
Physical changes in the structure of ice cream and frozen fruit desserts during storage.
Modifications physiques de la structure des crèmes glacées et des desserts congelés à base de fruits pendant le stockage.
Document IIF
Freezing of bakery products with fruit filling; mitigation of water migration between cake and filling thanks to the sucrose equivalent model.
Congélation de produits de boulangerie fourrés aux fruits : limitation de la migration de l’eau entre le gâteau et la garniture grâce au modèle d’équivalent saccharose.
Etude de l'impact couplé du procédé de congélation et des conditions d'entreposage sur la qualité des produits surgelés. : Application aux matrices poreuses
Microbial Risk Assessment of Industrial Ice Cream Marketed in Italy.
Évaluation du risque microbien dans les crèmes glacées industrielles commercialisées en Italie.
Applying CO2 refrigeration to the cooling and heating of building worldwide to achieve reductions in energy and cooling water consumption, and emissions.
Application du froid au CO2 au refroidissement et au chauffage des bâtiments dans le monde entier afin de réduire la consommation d’énergie et d’eau de refroidissement, ainsi que les émissions.
EFFECTS ON FREEZING POINT OF CARBOHYDRATES COMMONLY USED IN FROZEN DESSERTS.
INFLUENCES SUR LE POINT DE CONGELATION DES HYDRATES DE CARBONE UTILISES COURAMMENT DANS LES DESSERTS CONGELES.
Changements physiques dans la structure de desserts congelés à base de fruits pendant l'entreposage.
[In Russian. / En russe.]
Thermophysical properties of frozen dairy desserts.
Propriétés thermophysiques de desserts lactés congelés.
US markets for frozen dairy desserts.
Marchés des desserts lactés surgelés aux Etats-Unis.
Evaluation objective de la stabilité thermique et la stabilité des formes des desserts fouettés congelés.
Chapter 2. Composition and Formulations.
Chapitre 2. Composition et formulations.
Bilan chiffré 2005 pour les surgelés et les glaces.
Shaping the products of the future.
Comment former les crèmes glacées de demain.
FREEZE-THAW STABILITY OF GELS.
STABILITE DES DESSERTS GELIFIES APRES CONGELATION-DECONGELATION.
WAPOS: a new technology development for the production of stable sweet ice microspheres.
WAPOS (pulvérisation d'eau) : un nouveau développement pour la production de microsphères de glace stables et sucrées.
Veille sectorielle
6 résultats
Les produits alimentaires transformés congelés en Chine: données économiques
Frozen processed food is expected to record current value growth of 7% in 2013, compared with 8% growth in 2012.
Le marché des produits congelés en Argentine
Le marché argentin des produits congelés a généré en 2012 des revenus de 263 millions de dollars américains (173 millions d'euros). (en anglais)
Le marché des produits congelés en Belgique
Le marché belge des produits congelés a généré en 2012 des revenus de 1,34 millions de dollars américains (près de 1 million d'euro). (en anglais)
Le marché des produits congelés en Australie
Le marché australien des produits congelés a généré des revenus de 2,9 milliards de dollars américains (2,1 milliards d'euros) en 2012. (en anglais)
La consommation mondiale de produits congelés en augmentation (en anglais)
La demande mondiale de denrées congelées, évaluée à 164,3 milliards d'euros en 2012, devrait atteindre 214,7 milliards d'euros en 2019.
Croissance rapide du marché des équipements liés à la chaîne du froid prévue d'ici à 2020 (en anglais)
La demande mondiale pour le marché des équipements liés à la chaîne du froid, estimée à 67 milliards de dollars en 2014, devrait atteindre 118 milliards de dollars en 2020. (en anglais)
Encyclopédie du Froid
1 résultat
Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
