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Document IIF

PRODUITS DE BOULANGERIE DIVERS SUPERREFRIGERES.

DEEP-COOLED STORAGE OF COMPOSITE BAKERY PRODUCTS.

Auteurs : SLOOTEN E. R. van

Résumé

DES ESSAIS ONT ETE REALISES AVEC QUELQUES PRODUITS PERISSABLES DE PATISSERIE POUR DETERMINER LEUR COMPORTEMENT AU COURS DE LEUR REFROIDISSEMENT. IL APPARAIT QUE CES PRODUITS COMMENCENT A CONGELER ENTRE 270 ET 263 K (-3 ET -10 DEG C). DES EXPERIENCES DE STOCKAGE A UNE TEMPERATURE DE 269 K (-4 DEG C) PENDANT 1 SEMAINE ONT MONTRE UNE STABILITE BACTERIOLOGIQUE EXCELLENTE, MAIS PAR CONTRE UNE REDUCTION CONSIDERABLE DE LA QUALITE SENSORIELLE. LA CONSERVATION ET LE STOCKAGE A 269 K OFFRENT DES POSSIBILITES INTERESSANTES MAIS LIMITEES, A CONDITION QUE CES PRODUITS AIENT UN POINT DE CONGELATION NETTEMENT INFERIEUR A ZERO ET QU'ILS SOIENT BIEN EMBALLES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : DEEP-COOLED STORAGE OF COMPOSITE BAKERY PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1516
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold chains in economic perspective.
  • Date d'édition : 17/05/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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