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Modelling the interaction of storage temperature, pH, and water activity on the growth behaviour of Listeria monocytogenes in raw and pasteurised semi-soft rind washed milk cheese during storage following ripening.
Modélisation de l’interaction de la température d'entreposage, du pH et de l'activité aqueuse sur la croissance de Listeria monocytogenes dans du fromage moyennement tendre à croute lavée pendant l'entreposage post-maturation.
Diversity of L-methionine catabolism pathways in cheese-ripening bacteria.
Bactéries assurant la maturation des fromages : voies de catabolisme de la L-méthionine.
Electronic nose technology in quality assessment: monitoring the ripening process of Danish Blue cheese.
Technologie des "nez" électroniques dans l'évaluation de la qualité : contrôle du processus de maturation du fromage Danish Blue.
Uso de ozônio em câmara industrial para controle de bolores e leveduras durante a maturação de queijo tipo parmesão.
Utilisation de l'ozone dans les entrepôts frigorifiques industriels pour prévenir les levures et les moisissures pendant la maturation du parmesan.
Peut-on renoncer à faire séjourner le fromage de type suisse en cave d'affinage ?
Microflora di un formaggio Feta tradizionale: identificazione tramite PCR-DGGE dei batteri lattici isolati.
Microflore du fromage Feta traditionnel : identification des bactéries lactiques à l'aide de la méthode PCR-DGGE.
La maîtrise de la contamination liée à l'air applications fromagères.
Dossier : froid et aéraulique.
Fate of Listeria monocytogenes on fully ripened Greek graviera cheese stored at 4, 12, or 25°C in air or vacuum packages: in situ PCR detection of a cocktail of bacteriocins potentially contributing to pathogen inhibition.
L'évolution de Listeria monocytogenes sur du fromage grec raviera pleinement muri à 4, 12 ou 25 °C dans des emballages sous vide ou non : détection par amplification en chaîne par polymérase in situ d'un cocktail de bactériocines contribuant potentiellement à l'inhibition des agents pathogènes.
Document IIF
EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE PHYSICO-CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF MAJORERO CHEESE.
INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE FROMAGE MAJORERO.
The presence, genetic diversity and behaviour of Listeria monocytogenes in blue-veined cheese rinds during the shelf life.
La présence, la diversité génétique et le comportement de Listeria monocytogenes dans des croutes de fromage bleu pendant la durée de conservation.
Regulation of cheese quality during refrigerated storage.
Contrôle de la qualité du fromage lors de l'entreposage frigorifique.
EFFECT OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE MICROBIAL FLORA OF MAJORERO CHEESE.
INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA FLORE MICROBIENNE DE FROMAGE MAJORERO.
Natamycin as an antimycotic preservative on cheese and fermented sausages.
La natamycine en tant qu'agent conservateur utilisé pour les fromages et les saucisses.
Modélisation de la croissance de Clostridium tyrobutyricum à partir des spores dans les fromages à pâte pressée cuite.
