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INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA FLORE MICROBIENNE DE FROMAGE MAJORERO.

EFFECT OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE MICROBIAL FLORA OF MAJORERO CHEESE.

Résumé

APRES SALAGE, LES FROMAGES ONT ETE CONGELES ET CONSERVES A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 4 MOIS. LES GERMES TOTAUX, LES STREPTOCOQUES, LES LACTOBACILLES, LES MICROCOQUES, LES COLIFORMES ET LES LEVURES ET MOISISSURES ONT ETE TOUS LES GROUPES MICROBIENS ONT DECRU PENDANT LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE, MAIS LES GERMES TOTAUX ET LES LACTOBACILLES SE SONT MULTIPLIES CONSIDERABLEMENT PENDANT LA MATURATION POSTERIEURE. LES COLIFORMES ET LES STREPTOCOQUES FECAUX ONT DECRU PROGRESSIVEMENT JUSQU'A DISPARAITRE.

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Format PDF

Pages : 666-669

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE MICROBIAL FLORA OF MAJORERO CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2373
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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