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La maîtrise de la contamination liée à l'air applications fromagères.

Auteurs : VALLIN R.

Résumé

L'un des enjeux des industriels de l'agroalimentaire est de maîtriser les risques de contamination de leurs produits. Les sources et les vecteurs de la contamination sont multiples : le personnel, les surfaces, les méthodes de travail, le produit, les fluides et l'air. En effet, de nombreux acteurs interviennent dans le processus et l'industriel se doit de maîtriser l'ensemble des flux au sein des locaux du processus. Aucune action ne doit être mise de côté pour concourir au résultat optimum : la maîtrise de l'aérocontamination. Le traitement de l'air du processus n'est donc qu'un maillon de la chaîne.

Détails

  • Titre original : La maîtrise de la contamination liée à l'air applications fromagères.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2114
  • Langues : Français
  • Source : Prévention des toxi-infections alimentaires. Journée française du Froid : recueil des conférences.
  • Date d'édition : 20/11/2002

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