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INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE FROMAGE MAJORERO.

EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE PHYSICO-CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF MAJORERO CHEESE.

Résumé

ON A ETUDIE LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES PENDANT LA MATURATION DE DEUX SERIES DE FROMAGES MAJORERO CONSERVE A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 4 MOIS. ON N'A PAS TROUVE DE CHANGEMENTS IMPORTANTS DANS LA COMPOSITION GLOBALE, DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, DE LA TEXTURE ET DES NIVEAUX DE LIPOLYSE. LES ESSAIS REALISES ONT MONTRE QUE LA PROTEOLYSE A ETE LEGEREMENT SUPERIEURE DANS LES GROUPES DES FROMAGES CONGELES AVANT LEUR MATURATION.

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Format PDF

Pages : 663-665

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE PHYSICO-CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF MAJORERO CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2372
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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