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INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE FROMAGE MAJORERO.
EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE PHYSICO-CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF MAJORERO CHEESE.
Auteurs : MARTIN HERNANDEZ M. C., JUAREZ M., PELAEZ M. C.
Résumé
ON A ETUDIE LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES PENDANT LA MATURATION DE DEUX SERIES DE FROMAGES MAJORERO CONSERVE A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 4 MOIS. ON N'A PAS TROUVE DE CHANGEMENTS IMPORTANTS DANS LA COMPOSITION GLOBALE, DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, DE LA TEXTURE ET DES NIVEAUX DE LIPOLYSE. LES ESSAIS REALISES ONT MONTRE QUE LA PROTEOLYSE A ETE LEGEREMENT SUPERIEURE DANS LES GROUPES DES FROMAGES CONGELES AVANT LEUR MATURATION.
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Détails
- Titre original : EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE PHYSICO-CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF MAJORERO CHEESE.
- Identifiant de la fiche : 1988-2372
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 24/08/1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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