Document IIF

LA STABILITE DE LA COULEUR DES PRODUITS DE CHARCUTERIE REFRIGERES EMBALLES SOUS VIDE, DANS LE MEUBLE DE VENTE.

COLOUR STABILITY OF CHILLED VACUUM PACKED CURED MEAT PRODUCTS DURING RETAIL DISPLAY.

Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L.

Résumé

DES TRANCHES DE JAMBON EMBALLEES SOUS VIDE ONT ETE PLACEES DANS UN MEUBLE DE VENTE NORMALEMENT ECLAIRE (PAR DES TUBES FLUORESCENTS) A LA TEMPERATURE D'ENVIRON 280 OU 275 K (7 OU 2 °C) OU A L'ABRI DE LA LUMIERE (TEMOINS). DANS L'EXPERIENCE A, LES PLASTIQUES NOS 1, 2 ET 3 ONT ETE UTILISES : LA PERMEABILITE A L'OXYGENE (PE-O) ETAIT RESPECTIVEMENT DE 10, 60 ET 1 MILLIL/M2.JOUR, ET LE N° 3 PROTEGEAIT CONTRE LES RAYONS UV. DANS L'EXPERIENCE B, LES PLASTIQUES NOS 1 ET 2 ONT ETE UTILISES, MAIS ICI DANS LE PROCESSUS D'EMBALLAGE SOUS VIDE ON A UTILISE UN VIDE A 99, 95 OU 85 %. APRES QUELQUES HEURES, LES ECHANTILLONS EXPOSES A LA LUMIERE DANS LE MEUBLE DE VENTE PRESENTAIENT UNE ALTERATION DE LA COULEUR QUI DISPARAISSAIT PLUS OU MOINS PAR LA SUITE. DANS LE PLASTIQUE N 2 LA COULEUR DEVENAIT INACCEPTABLE APRES 20 JOURS. DANS L'EXPERIENCE B, LE DEGRE DE VIDE ETAIT TRES IMPORTANT, LA DUREE PRATIQUE DE CONSERVATION (PSL) ETAIT DE 1 JOUR A S CONTRE LA LUMIERE, LA COULEUR N'ETAIT PAS LE FACTEUR LIMITATIF POUR LA PSL. LA PSL A ETE AUSSI DETERMINEE PAR EVALUATION SENSORIELLE. LA TEMPERATURE DE CONSERVATION AVAIT UNE GRANDE IMPORTANCE, ET IL ETAIT AVANTAGEUX D'UTILISER DES PLASTIQUES D'EMBALLAGE AVEC UNE FAIBLE PE-O (INFERIEURE A 10 MILLIL/M2 ) ET UN DEGRE DE VIDE IMPORTANT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 563-568

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : COLOUR STABILITY OF CHILLED VACUUM PACKED CURED MEAT PRODUCTS DURING RETAIL DISPLAY.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2349
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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