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SALAGE LEGER DU HARENG EN VUE DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE.

LIGHT CURING OF HERRING FILLETS FOR FREEZING AND FROZEN STORAGE.

Auteurs : HANSEN P.

Résumé

LES PRODUITS SCANDINAVES TRADITIONNELS DE POISSONS < GRAVAD > SONT NORMALEMENT FAITS DE FILETS DE SAUMON OU D'AUTRES GROS POISSONS. LES FILETS SONT TRAITES AVEC DU SEL SEC, DU SUCRE ET DES EPICES PENDANT 1 OU 2 JOURS. LA NOUVELLE TECHNIQUE DANOISE DE SALAISON COMPREND UNE SALAISON RAPIDE DES HARENGS ET DES PETITS FILETS DU MEME TYPE. LES MEILLEURS RESULTATS SONT OBTENUS EN MELANT LES FILETS AVEC DES PATES PREPAREES DE SEL SEC, DE POUDRE DE PETIT LAIT ET D'EAU. AU COURS DES PREMIERES HEURES DU MELANGE, LES FILETS PERDENT DE L'EAU. PENDANT LE MELANGE LES FILETS ABSORBENT PRESQUE TOUTE LA SAUMURE ET ACQUIERENT LA STRUCTURE AGREABLE, CARACTERISTIQUE DU < GRAVAD >.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 586-592

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : LIGHT CURING OF HERRING FILLETS FOR FREEZING AND FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2364
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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