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Document IIF

CONSIDERATIONS PRATIQUES SUR LA CONGELATION DES CARCASSES D'AGNEAU STIMULEES ELECTRIQUEMENT.

PRACTICAL CONSIDERATIONS IN THE FREEZING OF ELECTRICALLY STIMULATED LAMB CARCASES.

Auteurs : KEELEY G. M.

Résumé

LE DEFINIT LE REGIME DE CONGELATION NECESSAIRE POUR EVITER LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID APRES STIMULATION ELECTRIQUE DE LA CARCASSE. L'AUTEUR MONTRE L'APPLICATION DE CE PROCEDE AUX CARCASSES D'AGNEAU. IL CONSIDERE LES TUNNELS A FONCTIONNEMENT EN DISCONTINU ET EN CONTINU EN RELATION AVEC LA TEMPERATURE, LA VITESSE DE L'AIR, LE GERBAGE ET L'EMBALLAGE DES CARCASSES ET EVALUE L'INFLUENCE DE CES VARIABLES SUR LE TEMPS DE CONGELATION ET SUR LA QUALITE DE LA VIANDE. LES CARACTERISTIQUES DE CONGELATION DU PRODUIT SONT SURVEILLEES AUTOMATIQUEMENT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : PRACTICAL CONSIDERATIONS IN THE FREEZING OF ELECTRICALLY STIMULATED LAMB CARCASES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1827
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
  • Date d'édition : 26/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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