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Document IIF

Stratégie unifiée pour modéliser les indicateurs de traitement frigorifique de la viande.

A unified strategy for modelling meat refrigeration process indicators.

Auteurs : LOVATT S. J.

Résumé

Il faut définir et contrôler très minutieusement le traitement frigorifique de la viande, pour produire la viande de la meilleure qualité au coût le plus bas possible. On peut évaluer le succès du concept et du fonctionnement de ce procédé, en utilisant des indicateurs-clés du procédé, tels que l'énergie consommée, la température de la viande, la tendreté et la croissance microbiologique, résumant l'efficacité et le rendement du processus. On a mis au point une stratégie unifiée permettant à ces indicateurs d'être prévus dans un modèle intégré.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 653-659

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A unified strategy for modelling meat refrigeration process indicators.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1041
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995

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