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Réfrigération, découpage, entreposage frigorifique et maturation : influence sur la qualité de la viande.

Kühlen, Zerlegen, Kühllagerung, Reifung: Einfluss auf die Fleischqualität.

Date : 1900.01.01

Résumé

These proceedings of the 23rd "Kulmbacher Fortbildungstage" contain 10 papers: chemical and physical principles; microbiology; sensory quality of meat aging; modern refrigerating processing of carcasses: meat quality, hygiene and economics; very fast chilling; modern cutting techniques: hot-, warm- and cold-boning and its effects on the characteristics of fresh meat; cold storage techniques for fresh meat; description of the "fresh" state of fresh meat; control of the chilling and freezing processes; chilling and freezing of convenience products with liquid nitrogen. Some of the papers will be abstracted in a future issue of the IIR Bulletin.

Détails

  • Titre original : Kühlen, Zerlegen, Kühllagerung, Reifung: Einfluss auf die Fleischqualität.
  • Organisateur : Bundesanst. Fleischforsch.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1973
  • Langues : Allemand
  • Nombre de communications : 0
  • Édition : Bundesanstalt für Fleischforschung - Allemagne/Allemagne
  • Source : Source : vol. 15; 191 p. (16 x 23); fig.; tabl.
  • Type de conférence : Autre conférence (non IIF)
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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