Partager

Abattage et préparation culinaire d'autruches. 1. Rendements à l'abattage des carcasses et effets de la stimulation électrique post mortem sur le pH.

Ostrich slaughter and fabrication. 1. Slaughter yields of carcasses and effects of electrical stimulation on post-mortem pH.

Auteurs : MORRIS C. A., HARRIS S. D., MAY S. G., JACKSON T. C., HALE D. S., MILLER R. K., KEETON J. T., ACUFF G. R., LUCIA L. M., SAVELL J. W.

Type d'article : Article

Résumé

On a mesuré les abaissements de température post-mortem sur cinq muuscles séparés, et on a montré qu'une durée de refroidissement de 24 heures suffisait pour obtenir un refroidissement adapté des muscles en profondeur au-dessous de 4 deg C. On a aussi prouvé l'absence d'effet de la stimulation électrique sur le pH post-mortem.

Détails

  • Titre original : Ostrich slaughter and fabrication. 1. Slaughter yields of carcasses and effects of electrical stimulation on post-mortem pH.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3554
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 74 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation