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ACCEPTABILITE DES JAMBONS REFRIGERES ET CONGELES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : AMBROSIADIS I.

Type d'article : Article

Résumé

COMMENTAIRES DE L'ARTICLE DE R. L. MCBRIDE ET K. C. RICHARDSON (VOIR BULL. IIF, ANAL. 82-1989), CONCLUANT QUE LA CONGELATION NE CONVIENT PAS POUR LA PROLONGATION DE LA CONSERVATION DES JAMBONS EN MODIFIANT DEFAVORABLEMENT LEURS CARACTERES ORGANOLEPTIQUES. EN REVANCHE LES CARACTERES RESTENT FAVORABLES POUR LES JAMBONS CONSERVES SANS EMBALLAGE PENDANT 3 SEMAINES A 278 K (5 DEG C) ET 11 SEMAINES S'ILS SONT CONDITIONNES SOUS VIDE. G.G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1839
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 78
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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