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PREEMBALLAGE ET APPERTISATION DES SAUCISSES < KOCHWURST > ET DES PRODUITS CUITS ET FUMES.

PREPACKAGING AND CANNING OF < KOCHWURST > AND COOKED, CURED PRODUCTS.

Auteurs : STIEBING A.

Type d'article : Article

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION ESCOMPTEE DES SAUCISSES PREEMBALLEES < KOCHWURST > (SAUCISSES ELABOREES A PARTIR D'INGREDIENTS PRE CUITS), DU JAMBON CUIT ET EGALEMENT DE PRODUITS APPERTISES, EST INFLUENCEE PAR MAINTS FACTEURS INTERNES ET EXTERNES. LA DUREE D'ENTREPOSAGE POSSIBLE DEPEND DE LA COMPOSITION DES PRODUITS, DE L'EFFET DU TRAITEMENT THERMIQUE ET AUSSI DE L'HYGIENE AU COURS DE L'EMBALLAGE, DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE, DES EFFETS DE L'OXYGENE ET DE L'ECLAIRAGE QUI DETERMINE LA RETENTION DE LA COULEUR. EN CE QUI CONCERNE LA PRODUCTION DE PRODUITS APPERTISES, UN TRAITEMENT THERMIQUE ADEQUAT ET L'UTILISATION DE MATIERES PREMIERES TRES FRAICHES SONT DES CONDITIONS SINE QUA NON, ETANT DONNE QUE, MEME SI LE PRODUIT SUBIT UN TRAITEMENT THERMIQUE CORRECT ET EST MICROBIOLOGIQUEMENT STABLE, LA SAVEUR SE DETERIORE TOUJOURS QUELQUE PEU AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : PREPACKAGING AND CANNING OF < KOCHWURST > AND COOKED, CURED PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1112
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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