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Modifications des produits carnés dues à l'hydrolyse et à l'oxydation des lipides.

[In Serbo-Croat. / En serbo-croate.]

Auteurs : GRUJIC R., MULALIC N.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la vitesse d'altération (hydrolyse et oxydation des lipides) de la viande hachée, additionnée de viande désossée mécaniquement, au cours d'un stockage à -22 deg C. Etude des variations des teneurs en acides gras libres et des propriétés organoleptiques des viandes.

Détails

  • Titre original : [In Serbo-Croat. / En serbo-croate.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2375
  • Langues : Serbo-croate
  • Source : Hrana Ishr. - vol. 33 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1992

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