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ACTION ANTIOXYDANTE DE L'ACIDE GLUTAMINIQUE ET DE LA GLYCERINE SUR LE TISSU MUSCULAIRE DE CABILLAUD AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : STODOLNIK L., PODSIADLO L.

Type d'article : Article

Résumé

DES QUANTITES DETERMINEES D'ACIDE GLUTAMINIQUE ET DE GLYCERINE ONT ETE AJOUTEES A DU TISSU DE CABILLAUD DE LA BALTIQUE QUI A ETE ALORS ENTREPOSE A 253 ET 243 K (-20 ET -30 DEG C) PENDANT 3 MOIS. ON A ENSUITE ANALYSE LES ECHANTILLONS POUR EVALUER LES TRANSFORMATIONS QUANTITATIVES DE LA TENEUR EN PEROXYDE ET EN ACIDE GRAS LIBRE, AINSI QUE L'EXSUDAT ET LA TEXTURE TISSULAIRE.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2020
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 19 - n. 11
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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