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Altération du merlu européen (Merluccius merluccius) lors du stockage à l'état congelé.

Deterioration of European hake (Merluccius merluccius) during frozen storage.

Auteurs : PEREZ VILLARREAL B., HOWGATE P.

Type d'article : Article

Résumé

Le poisson entier ou les filets sont entreposés à -18, -24 et -30 deg C pendant 0 à 39 semaines. Etude, au cours de l'entreposage, des modifications des propriétés organoleptiques, des indices TBA et de peroxyde, de la composition en acides gras et des teneurs en diméthylamine et formaldéhyde. Les variations sont négligeables à -30 deg C. Les filets s'altèrent plus vite que le poisson entier.

Détails

  • Titre original : Deterioration of European hake (Merluccius merluccius) during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2872
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 55 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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