Partager

L'activité de la peroxydase comme indice de qualité. 1. Les choux-fleurs conservés à différentes températures.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : FUSTER C., BORRALLO M. L., PRESTAMO G.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure des activités de la peroxydase ionique et soluble dans les choux-fleurs à différents stades de maturité. Recherche de relations entre cette activité enzymatique et les modifications de la qualité chimique et microbiologique des légumes entreposés à -24,6 ou 22 deg C.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2932
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 268
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation