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RESULTATS DE L'ETUDE DES MODIFICATIONS DE QUALITE DE CUBES DE CAROTTES CONGELEES BLANCHIES ET NON BLANCHIES, DURANT UN STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHALLER A., VAMOS-VIGYAZO L.

Type d'article : Article

Résumé

LES ECHANTILLONS DE CAROTTES SONT STOCKES 10 SEMAINES A 277 K (4 C). ILS SONT ENSUITE SOUMIS AUX ANALYSES ORGANOLEPTIQUE ET MICROBIOLOGIQUE, A LA MESURE INSTRUMENTALE DE LA COULEUR, AU DOSAGE DES CAROTENOIDES TOTAUX ET DU CAROTENE, A LA DETERMINATION DE L'ACTIVITE DE LA PEROXYDASE. ON CONSTATE QUE LE BLANCHIMENT N'AMELIORE PAS LES DIFFERENTS PARAMETRES DE QUALITES EXAMINES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N7, JUIL. 1981, 31; 157540.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0456
  • Langues : Allemand
  • Source : Confructa. int. Z. Technol. Obst.-u. Gemüseverarb. - vol. 25 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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