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Document IIF

BLANCHIMENT ET QUALITE DES LEGUMES ET DES FRUITS SURGELES. REVUE. 1. INTRODUCTION ET ASPECTS ENZYMATIQUES.

Auteurs : PHILIPPON J., ROUET-MAYER M. A.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'AUTEUR EXAMINE SUCCESSIVEMENT : LE ROLE, LES AVANTAGES ET LES INCONVENIENTS DU BLANCHIMENT ; LES SYSTEMES ENZYMATIQUES DES DENREES, LOCALISATION DES PEROXYDASES ET DES CATALASES, METHODES DE CONTROLE DU BLANCHIMENT, VALIDITE DES TESTS, REGENERATION DE L'ACTIVITE PEROXYDASIQUE, RELATION TEMPERATURE ET DUREE DE BLANCHIMENT. IL EXPLIQUE POURQUOI IL N'EST PAS POSSIBLE D'ETABLIR DES BAREMES DE BLANCHIMENT. UNE ACTIVITE PEROXYDASIQUE RESIDUELLE SIGNIFICATIVE PEUT ETRE SANS CONSEQUENCES DEFAVORABLES SUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE DE BON NOMBRE DE LEGUMES SURGELES A 255 K (-18 DEG C).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 384-388

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : BLANCHIMENT ET QUALITE DES LEGUMES ET DES FRUITS SURGELES. REVUE. 1. INTRODUCTION ET ASPECTS ENZYMATIQUES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1522
  • Langues : Français
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 7 - n. 6
  • Date d'édition : 1984

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