La fabrication de saucisses non cuites avec de l'azote liquide : un nouveau procédé de hachage pour réaliser des saucisses crues à trancher, à partir de matières premières réfrigérées.

Making uncooked sausage with liquid nitrogen: a new chopper process for making firm-cutting raw sausage from cooled raw material.

Auteurs : LEUTZ U., HERRMANN K., FISCHER A.

Type d'article : Article

Résumé

Un procédé de hachage récemment développé est présenté, qui repose entièrement sur l'utilisation de matières premières réfrigérées, découpées à la granulation (taille du grain) voulue par une addition périodique d'azote liquide et mélangées pour obtenir le mélange désiré.

Détails

Titre original : Making uncooked sausage with liquid nitrogen: a new chopper process for making firm-cutting raw sausage from cooled raw material.
Identifiant de la fiche : 1995-0313
Langues : Allemand
Source : Fleischerei - vol. 44 - n. 10
Date d'édition : 10/1993
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Hachis; Fabrication; Azote liquide; Viande; Réfrigeration; Saucisse; Procédé; Congélation