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Altération de la couleur de la mozzarella.

Alterazione giallo-arancio di mozzarella.

Auteurs : CANTONI C., COMI L. I. G.

Type d'article : Article

Résumé

Pseudomonas stutzeri and P. jessenii have been identified as the responsible agents of yellow-orange discolouration of mozzarella cheese. Water which was used for preparation (cooling and brine water) is considered to be the source of the micro-organisms.

Détails

  • Titre original : Alterazione giallo-arancio di mozzarella.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1285
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 42 - n. 422
  • Date d'édition : 02/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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