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Séchage par pulvérisation, lyophilisation ou congélation de trois espèces différentes de bactéries lactiques.

Spray drying, freeze-drying, or freezing of three different lactic acid bacteria species.

Auteurs : TO B. C. S., ETZEL M. R.

Type d'article : Article

Résumé

Out of the three species, virtually all cells survived freezing. Of the survivors, 60 to 70% survived the dehydration step of freeze drying. In contrast to freezing and freeze-drying, spray drying caused considerable delay in lactic acid production and reduction in survival.

Détails

  • Titre original : Spray drying, freeze-drying, or freezing of three different lactic acid bacteria species.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1780
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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