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PRESENCE ET COMPORTEMENT DES SALMONELLES DANS LA VIANDE DE PORC HACHEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RATHKE K. D.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS DE L'ETUDE DE 322 ECHANTILLONS DE VIANDEDE PORC HACHEE VENANT DE 10 FABRICANTS D'UNE VILLE DE BAVIERE AU COURS DE L'ANNEE 1983. LA CONTAMINATION PAR LES SALMONELLES DE LA VIANDE PROVENANT DES BOUCHERIES ETAIT EN GENERAL MOINDRE QUE CELLE EN PROVENANCE DES SUPERMARCHES. ON PEUTS'ATTENDRE A UNE MULTIPLICATION DES SALMONELLES POUR DES TEMPERATURES SUPERIEURES A 280 K (7 DEG C). UNE CONSERVATION AU FROID DE LA VIANDE AU-DELA DE 3 MOIS CONDUIT A UN RECUL DU NOMBRE DE SALMONELLES. POUR LA VIANDE DECONGELEE ET CONSERVEEA 281 K (8 DEG C), ON PEUT, PAR COMPARAISON AVEC LE CAS DE LA VIANDE HACHEE NON PREALABLEMENT CONGELEE, CONSTATER UNE CROISSANCE DES SALMONELLES SENSIBLEMENT PLUS INTENSIVE ET SURVENANT PLUS TOT. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1914
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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