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EVALUATIONS CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES DANS LE MAQUEREAU (SCOMBER SCOMBRUS)ENTREPOSE DANS DE LA GLACE.

CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL ASSESSMENTS OF MACKEREL (SCOMBER SCOMBRUS) STORED IN ICE.

Auteurs : BENNOUR M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LA DUREE D'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE DU MAQUEREAU PAR DES ANALYSES SENSORIELLES, CHIMIQUES ET BACTERIOLOGIQUES. LES RAPPORTS GLACE : POISSON ETAIENT DE 1:2, 1:3 ET 1:4. L'ANALYSE SENSORIELLE A REVELE QUE LA DUREE D'ENTREPOSAGE ETAIT DIRECTEMENT LIEE A LA GLACE. EN FIN D'ENTREPOSAGE, ON A MESURE LES NIVEAUX DES BASES VOLATILES TOTALES ET LES NIVEAUX DE TRIMETHYLAMINE ET D'HISTAMINE. ON A ATTEINT LA QUANTITE LIMITE DE BACTERIES QUI EST DE 1 MILLION DE CFU/G POUR TOUTES LES FLORES ETUDIEES, EXCEPTION FAITE DE LA FLORE DE PRODUCTION DE SULFURE. LES DONNEES PRESENTEES MONTRENT L'EFFICACITE D'UN ENTREPOSAGE APPROPRIE DANS DE LA GLACE ; ON RECOMMANDE DES NORMES CHIMIQUES POUR L'EVALUATION DE LA DETERIORATION DU MAQUEREAU.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL ASSESSMENTS OF MACKEREL (SCOMBER SCOMBRUS) STORED IN ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1220
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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