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UTILISATION DE MATIERES PREMIERES NON TRADITIONNELLES POUR LA PRODUCTION DE CONSERVES DE FARCES DE POISSON.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : VERHOTUROVA F. I., BIDENKO M. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ELABORE DES RECETTES ET UNE TECHNOLOGIE DE PREPARATION DE CONSERVES A BASE DE CHAIR EMIETTEE DE PETITS POISSONS DE L'OCEAN (SARDINES, ETC). ON DECRIT LES CARACTERISTIQUES ET LA COMPOSITION DES PRODUITS ET LES MODIFICATIONS DE CERTAINES CARACTERISTIQUES BIOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE CES PRODUITS LORS DE LEUR CONSERVATION DE 273 A 276 K (0 A 3 DEG C) ET DE 270 A 265 K (-3 A -8 DEG C). R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1515
  • Langues : Russe
  • Source : Rybn. Hoz. - n. 7
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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