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ENTREPOSAGE DE CHINCHARD NEO-ZELANDAIS (TRACHURUS NOVAEZELANDIAE) DANS DE LA GLACE : EVALUATION CHIMIQUE, MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE.

STORAGE OF NEW ZEALAND JACK MACKEREL (TRACHURUS NOVAEZELANDIAE) IN ICE: CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND SENSORY ASSESSMENT.

Auteurs : RYDER J. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES ANALYSES PHYSIQUES, SENSORIELLES, MICROBIOLOGIQUES ET CHIMIQUES ONT ETE EFFECTUEES SUR DU CHINCHARD AU COURS DE 23 JOURS D'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE. LES RESULTATS SENSORIELS INDIQUENT QUE LE CHINCHARD UTILISE DANS CET ESSAI AVAIT UNE DUREE DE CONSERVATION DE 7 JOURS. LES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE NE DEPASSAIENT JAMAIS 1 MILLION/G DE CHAIR AU COURS DES ONZE PREMIERS JOURS. LE COEFFICIENT K ATTEIGNAIT 20 % AU BOUT DE 7 JOURS. LES ANALYSES DE LA TRIMETHYLAMINE, DES BASES VOLATILES TOTALES, DU PH ET DE L'ACIDE THIOBARBITURIQUE N'ETAIENT PAS DE BONS INDICATEURS DES MODIFICATIONS DE LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : STORAGE OF NEW ZEALAND JACK MACKEREL (TRACHURUS NOVAEZELANDIAE) IN ICE: CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND SENSORY ASSESSMENT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1132
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 6; 1984.11-12; 1453-1456; 1477; 5 fig.; 3 tabl.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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