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Document IIF
Altération de légumes par deux bactéries psychrotrophes à basse température.
Auteurs : MEMBRÉ J. M., KUBACZKA M., DIETTE A.
Résumé
Pour l'étude, les auteurs ont retenu deux bactéries psychrotrophes, productrices d'enzymes pectinolytiques, Pseudomonas marginalis et Chryseomonas luteola, toutes deux contaminant les légumes après récolte. Les études sont menées à 7°C avec de faibles taux initiaux de contamination. Les résultats obtenus sur milieu synthétique ont été validés sur jus de carotte. La possibilité d'étendre l'utilisation d'outils mathématiques et statistiques, développés en microbiologie prévisionnelle, aux modèles d'altération des végétaux est ici discutée.
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Format PDF
Pages : 1997-2/EUR 18816
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Détails
- Titre original : Altération de légumes par deux bactéries psychrotrophes à basse température.
- Identifiant de la fiche : 2000-0262
- Langues : Français
- Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
- Date d'édition : 16/06/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
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- Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
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