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Altération des produits acides par les anaérobes butyriques : synthèse.

Spoilage of acid products by butyric acid anaerobes: a review.

Auteurs : ANAEROBIOSE, MORTON R. D.

Type d'article : Article

Résumé

Butyric spoilage by sporeforming anaerobes such as Clostridium butyricum and Clostridium pasteurianum, has been documented for over 50 years. Butyric spoilage is characterized by production of gas, a strong butyric acid odour, and increased acidity. When these organisms are present, their destruction may not be ensured by processing of acid foods by hot water or flowing steam below 100 deg C. Proper sanitation, thorough washing of fruit, and achievement of recommended sterilizing temperatures can control these organisms.

Détails

  • Titre original : Spoilage of acid products by butyric acid anaerobes: a review.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2358
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 18 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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