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ALTERATION MICROBIENNE DE POULETS FRAIS REFRIGERES. 2. EFFET DE L'EMBALLAGE SUR L'ASSOCIATION MICROBIENNE DES CARCASSES DE VOLAILLE.

MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 2. EFFECT OF PACKAGING ON MICROBIAL ASSOCIATION OF POULTRY CARCASSES.

Auteurs : STUDER P.

Type d'article : Article

Résumé

AFIN D'ETUDIER L'EFFET DE L'EMBALLAGE SUR LA CROISSANCE DE LA FLORE D'ALTERATION, ON A ENTREPOSE DES CARCASSES DE VOLAILLES A 277 K (4 DEG C) DE TROIS MANIERES DIFFERENTES : 1. EMBALLEES DANS DES SACS EN POLYETHYLENE HERMETIQUES AU GAZ ; 2. NON EMBALLEES ; ET 3. EMBALLEES DANS UN SAC DE POLYETHYLENE QUE L'ON A OUVERT ET REFERME PLUSIEURS FOIS, POUR LE PRELEVEMENT DES ECHANTILLONS. AUCUNE DIFFERENCE IMPORTANTE N'A ETE NOTEE ENTRELA CROISSANCE DES BACTERIES DES VOLAILLES NON EMBALLEES ET CELLE DES VOLAILLES DONT L'EMBALLAGE A ETE OUVERT PLUSIEURS FOIS. AVEC L'EMBALLAGE HERMETIQUE AU GAZ, LES BACTERIES SE SONT DEVELOPPEES PLUS LENTEMENT. LES PSEUDOMONADES SE SONT DEVELOPPEES AU MEME RYTHME DANS LES 3 TYPES D'ENTREPOSAGE PENDANT LES 8 PREMIERS JOURS. PAR LA SUITE, LEUR CROISSANCE A DIMINUE ALORS QUE LES ANAEROBIES FACULTATIFS ONT COMMENCE A DOMINER. AVEC L'EMBALLAGE HERMETIQUE, ON A PROLONGE D'ENVIRON 30 % LA DUREE DE CONSERVATION DES VOLAILLES.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 2. EFFECT OF PACKAGING ON MICROBIAL ASSOCIATION OF POULTRY CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1428
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1988

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