ALTERATION MICROBIENNE DE POULETS FRAIS REFRIGERES. 3. EFFET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR L'ASSOCIATION MICROBIENNE DES CARCASSES DE VOLAILLE.

MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 3. EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON THE MICROBIAL ASSOCIATION OF POULTRY CARCASSES.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ENTREPOSE DES CARCASSES DE VOLAILLE EMBALLEES DANS DES SACS EN POLYETHYLENE A 273, 277, 283, 288 ET 293 K (0, 4, 10, 15 ET 20 DEG C), ET ON A ETUDIE LA COMPOSITION AINSI QUE LA CROISSANCE DE LA FLORE MICROBIENNE. A 273 ET 277 K, LA FLORE D'ALTERATION ETAIT CONSTITUEE DE 60 A 80 % DE PSEUDOMONADES ; A 283 K, CETTE PROPORTION A ETE RAMENEE A 40 % ET, A 293 K, LES PSEUDOMONADES ONT ETE ELIMINES. A 273 K, LE NOMBRE DE BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA A AUGMENTE PLUS RAPIDEMENT QUE CELUI DES ENTEROBACTERIACEAE. A 277 K, LA CRISEASA A 283, 28 T 293K,ENAE AUGMENTAIT PLUS RAPIDEMENT. INDEPENDAMMENT DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE, ON A NOTE L'APPARITION D'ODEURS ANORMALES LORSQUE TOUTES LESCOLONIES PRESENTAIENT ENVIRON 10 MILLIONS DE UFC/CM2.

Détails

Titre original : MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 3. EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON THE MICROBIAL ASSOCIATION OF POULTRY CARCASSES.
Identifiant de la fiche : 1989-1429
Langues : Anglais
Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 21 - n. 4
Date d'édition : 1988

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Poulet; Emballage