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Formation d'ammoniac et d'amines au cours de l'altération microbienne de poulets réfrigérés.

Formation of ammonia and amines during microbial spoilage of refrigerated broilers.

Auteurs : SCHMITT R. E., SCHMIDT LORENZ W.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la formation d'ammoniac et d'amines biogéniques au cours de l'altération microbienne de poulets, soit entreposés sans emballage dans des dessiccateurs, soit entreposés à 4 deg C, sous leur emballage d'origine.

Détails

  • Titre original : Formation of ammonia and amines during microbial spoilage of refrigerated broilers.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0319
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 25 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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