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ANALYSE, PAR CRYOMICROSCOPIE ELECTRONIQUE A BALAYAGE, DES MICRO-ORGANISMES DANS UN FILM LIQUIDE RECOUVRANT DE LA PEAU DE POULET CONTAMINEE.

CRYOSCANNING ELECTRON MICROSCOPY OF MICRO-ORGANISMS IN A LIQUID FILM ON SPOILED CHICKEN SKIN.

Auteurs : MCMEEKIN T. A., MCCALL D., THOMAS C. J.

Type d'article : Article

Résumé

CE FILM, RECOUVRANT LA PEAU DE POULET, EST PRODUIT LORS DE L'IMMERSION DES CARCASSES DANS L'EAU. IL EST CONSTITUE DE PROTEINES, D'ACIDES AMINES ET DE COMPOSES SOLUBLES, ET FAVORISE LA CROISSANCE DES BACTERIES. LES RESULTATS DE L'ANALYSE MICROSCOPIQUE MONTRENT QUE CES BACTERIES SE DEVELOPPENT PREFERENTIELLEMENT DANS DES MICROCAVITES, A LA SURFACE DE LA PEAU. CES CAVITES SERAIENT DUES AU MODE DE PREPARATION DE L'ECHANTILLON. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-216077.

Détails

  • Titre original : CRYOSCANNING ELECTRON MICROSCOPY OF MICRO-ORGANISMS IN A LIQUID FILM ON SPOILED CHICKEN SKIN.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1013
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microstruct. - vol. 5 - n. 1
  • Date d'édition : 1986

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