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Refroidissement par air et par pulvérisation lors du traitement de la volaille : étude microbiologique. 1. Comptage total des germes. 2. Différenciation taxonomique.

Luft- und Luft-Sprühkühlung in der Geflügelfleischgewinnung: ein mikrobiologischer Vergleich. 1. Gesamtkeimzahl. 2. Taxonomische Differenzierung.

Auteurs : GRAW C., KOBE A., FRIES R.

Type d'article : Article

Résumé

On a effectué des études bactériologiques qualitatives et quantitatives avant et après refroidissement (air et immersion) de la volaille abattue (poulets). La flore gram-positive dominait (Micrococcaceae, bâtonnets gram-positifs irréguliers, Streptococcus et Lactobacillus). 10 % de la quantité totale de germes était gram-négative (Enterobacteriaceae, Flavobacterium, Alcaligenes). Dans la cavité viscérale on a trouvé principalement Enterobacteriaceae, des bâtonnets irréguliers gram-positifs, Lactobacillus, Streptococcus et Micrococcaceae).

Détails

  • Titre original : Luft- und Luft-Sprühkühlung in der Geflügelfleischgewinnung: ein mikrobiologischer Vergleich. 1. Gesamtkeimzahl. 2. Taxonomische Differenzierung.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3427
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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