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ALTERATIONS DES CARACTERISTIQUES DE QUALITE DU JUS DE RAISIN ROUGE, VARIETE BOBAL, AU COURS DU STOCKAGE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : DIAZ L., GASQUE F., LAFUENTE B.

Type d'article : Article

Résumé

STOCKAGE FRIGORIFIQUE 273 A 278 K (0 A 5.C), EN CONDITIONS ASEPTIQUES, PENDANT 12 MOIS, DU JUS DE RAISIN. LES ALTERATIONS ORGANOLEPTIQUES ET DE COULEUR (DEGRADATION DES ANTHOCYANINES) DEPENDENT DE LA COMPOSITION DE L'ESPACE DE TETE DANS LES BOUTEILLES ET SONT PLUS INTENSES EN PRESENCE D'AIR. L'INCORPORATION D'AROME AVANT STOCKAGE ACCENTUE LES MODIFICATIONS.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0180
  • Langues : Espagnol
  • Source : Alimentos - vol. 5 - n. 1
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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