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ALTERATIONS, PAR LA STIMULATION ELECTRIQUE DE LA TEMPERATURE POST MORTEM, DU PH ET DE LA PALATABILITE DU MUSCLE DE CARCASSE DE BOEUF.

POSTMORTEM MUSCLE ALTERATIONS IN BEEF CARCASS TEMPERATURE, PH AND PALATABILITY FROM ELECTRICAL STIMULATION.

Auteurs : SCHROEDER J., CRAMER D., BOWLING R.

Type d'article : Article

Résumé

APRES UNE SAISON AU PATURAGE, LES BOEUFS SONT SOIT ABATTUS, SOIT SOUMIS A UNE ALIMENTATION RICHE DURANT 104 JOURS AVANT L'ABATTAGE. LES CARCASSES SONT STIMULEES ELECTRIQUEMENT. LA STIMULATION ELECTRIQUE AUGMENTE LA TENDRETE ET DIMINUE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT DE LA VIANDE DE BOEUFS NOURRIS AU PATURAGE MAIS EST INEFFICACE POUR LA VIANDE DES ANIMAUX A ALIMENTATION RICHE.

Détails

  • Titre original : POSTMORTEM MUSCLE ALTERATIONS IN BEEF CARCASS TEMPERATURE, PH AND PALATABILITY FROM ELECTRICAL STIMULATION.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2193
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 54 - n. 3
  • Date d'édition : 1982

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