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TRANSFORMATIONS DE LA STRUCTURE DE MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE BOEUF PROVOQUEE PAR LA STIMULATION ELECTRIQUE A BASSE TENSION POST MORTEM.

STRUCTURAL CHANGES IN BEEF LONGISSIMUS DORSI INDUCED BY POSTMORTEM LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION.

Auteurs : FABIANSSON S., LIBELIUS R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A NOTE UNE DEGENERATION MYOFIBRILLAIRE AVANCEE AVEC DES MODIFICATIONS DES BANDES I ET DES DISQUES Z DANS DES ECHANTILLONS SOUMIS A UNE STIMULATION ELECTRIQUE DES LE JOUR DE L'ABATTAGE. L'APPARITION DES MODIFICATIONS PROTEOLYTIQUES OBSERVAIT UN TAUX PARALLELE D'EPUISEMENT DES RESERVES D'ENERGIE MUSCULAIRE AU COURS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DES AMELIORATIONS ULTERIEURES DE LA TENDRETE. LES SUPERCONTRACTIONS LOCALISEES ONT ETE IMPLIQUEES COMME UNE CAUSE D'AMELIORATION DE LA TENDRETE DE CARCASSES SOUMISES A UNE STIMULATION ELECTRIQUE, DE MEME QUE LE RENFORCEMENT DE LA PROTEOLYSE AUTOLYTIQUE. IL SE PRODUISAIT DES BANDES DE CONTRACTION DANS LES ECHANTILLONS SOUMIS OU NON A UNE STIMULATION ELECTRIQUE AU DEBUT DE LA PERIODE POST MORTEM. L'AMELIORATION DE LA TENDRETE DES ECHANTILLONS STIMULES POUVAIT S'EXPLIQUER PAR UNE ACCELERATION DE LA PROTEOLYSE AUTOLYTIQUE.

Détails

  • Titre original : STRUCTURAL CHANGES IN BEEF LONGISSIMUS DORSI INDUCED BY POSTMORTEM LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2466
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 1; 1985.01-02; 39-44; 3 fig.; 2 tabl.; 35 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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