PartagerEFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DE LA CARCASSE ET DE LA TEMPERATURE DE REFROIDISSEMENT SUR LA QUALITE ET LA PALATABILITE DES VIANDES DE TAUREAUX ET DE BOUVILLONS.
THE EFFECTS OF CARCASS ELECTRICAL STIMULATION AND COOLER TEMPERATURE ON THE QUALITY AND PALATABILITY OF BULL AND STEER BEEF.
Auteurs : CROUSE J. D., SEIDEMAN S. C., CROSS H. R.
Type d'article : Article
Résumé
APRES STIMULATION ELECTRIQUE, LES CARCASSES SONT REFROIDIES A 2 OU 16 DEG C DURANT 12 HEURES. LA QUALITE DES CARCASSES EST EVALUEE PAR ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ET MESURE DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT. LES TEMPERATURES ELEVEES ET LA STIMULATION ELECTRIQUE NE SONT PAS EFFICACES QUANT A L'AMELIORATION DE LA PALATABILITE DE LA VIANDE.
Détails
- Titre original : THE EFFECTS OF CARCASS ELECTRICAL STIMULATION AND COOLER TEMPERATURE ON THE QUALITY AND PALATABILITY OF BULL AND STEER BEEF.
- Identifiant de la fiche : 1984-0607
- Langues : Anglais
- Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 56 - n. 1
- Date d'édition : 1983
Liens
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Indexation
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