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EFFET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DE LA TEMPERATURE SUR LA QUALITE ET LA TENDRETE DE LA VIANDE DE BOEUF.

EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION AND TEMPERATURE ON BEEF QUALITY AND TENDERNESS.

Auteurs : KOH K. C.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, PAR ANALYSE SENSORIELLE ET PAR MESURES A L'INSTRON, DES EFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE (50 OU 500 VOLTS) ET DE LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT DES CARCASSES SUR LES MODIFICATIONS DE LA FERMETE, DE LA JUTOSITE ET DE LA PALATABILITE DES MUSCLES DE BOEUF (LONGISSIMUS DORSI). MISE EN EVIDENCE D'INTERACTIONS SIGNIFICATIVES ENTRE LA TENSION APPLIQUEE LORS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET LA TEMPERATURE DE REFROIDISSEMENT DES CARCASSES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-237052.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION AND TEMPERATURE ON BEEF QUALITY AND TENDERNESS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0161
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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