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Amélioration de la conservation des fruits et légumes frais : utilisation des atmosphères modifiées combinées au froid.

Auteurs : FILGUEIRAS H., CHARLES F.

Type d'article : Article

Résumé

Après récolte, les fruits et légumes frais restent vivants et se dégradent. Pour prolonger la durée de vie de ces produits à forte valeur nutritionnelle, des recherches ont été réalisées sur les méthodes de conservation. L'utilisation d'atmosphère modifiée composée généralement de faibles teneurs en O2 (1-15 kPa) et de fortes teneurs en CO2 (3-20 kPa) permet d'améliorer la conservation des produits. Ce document fait le bilan de l'utilisation d'atmosphères modifiées combinées au froid pour les fruits et légumes frais. Il traite plus particulièrement des emballages sous atmosphère modifiée qui ont connu un essor important avec le développement des produits de quatrième gamme : panorama des emballages utilisés actuellement, optimisation des systèmes, effets sur la physiologie des produits.

Détails

  • Titre original : Amélioration de la conservation des fruits et légumes frais : utilisation des atmosphères modifiées combinées au froid.
  • Identifiant de la fiche : 2007-1174
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 97 - n. 1070
  • Date d'édition : 01/2007

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