SURGELATION : EVOLUTIONS DANS LE DOMAINE DES FRUITS ET LEGUMES.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR DECRIT LA SITUATION DE LA SURGELATION DANS L'ENSEMBLE DU MARCHE DES FRUITS ET LEGUMES. IL LA SITUE D'ABORD PARMI LES AUTRES TECHNIQUES DE CONSERVATION PAR LE FROID, ET EVOQUE LA SEGMENTATION DU MARCHE EN FRANCE ENTRE LES CATEGORIES APPELEES < GAMMES > (FRAIS, APPERTISE, SURGELE, FRAIS PREPARE, PRECUIT). IL COMMENTE ENSUITE LA DEFINITION FRANCAISE DE LA SURGELATION, IL EVOQUE LES TECHNIQUES DE SURGELATION (NOTAMMENT LA COMBINAISON DU FROID MECANIQUE ET DU FROID CRYOGENIQUE) ET LA COMBINAISON DES METHODES (FROID AVEC ATMOSPHERE MODIFIEE, FROID AVEC IONISATION). IL INSISTE SUR LES CONDITIONS DE LA QUALITE, AVANT SURGELATION (CHOIX DU PRODUIT, OPERATIONS PREPARATOIRES) COMME APRES DANS LES OPERATIONS DE CONSERVATION, DE TRANSPORT ET DE DISTRIBUTION. AU CHAPITRE DE LA TECHNOLOGIE DE LA SURGELATION, IL EVOQUE L'IMPORTANT PROBLEME D'ACTUALITE CONCERNANT LE REMPLACEMENT DES FLUIDES FRIGORIGENES CONSIDERES COMME NUISIBLES A LA COUCHE D'OZONE OU FAVORISANT L'EFFET DE SERRE. J.R.

Détails

Titre original : SURGELATION : EVOLUTIONS DANS LE DOMAINE DES FRUITS ET LEGUMES.
Identifiant de la fiche : 1992-1693
Langues : Français
Source : Ind. aliment. agric. - vol. 108 - n. 6
Date d'édition : 06/1991
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Chaîne du froid, interfaces;
Fruits;
Légumes
Mots-clés : France; Chaîne du froid; Statistique; Légume; Cryocongélation; Congélation; Fruit