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Modifications de la qualité de bars d'Amérique hybrides d'élevage au cours de l'entreposage à l'état superréfrigéré et réfrigéré.

Quality changes of pond-raised hybrid striped bass during chillpack and refrigerated storage.

Auteurs : BOYD L. C., GREEN D. P., LEPORS L. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a préparé des filets de bars d'Amérique hybrides, élevés en pisciculture ; on les a ensuite emballés dans des poches perméables à l'oxygène et entreposés à l'état superréfrigéré (-2 deg C) et à l'état réfrigéré (2 deg C). On a déterminé les modifications de la qualité après 21 jours d'entreposage, en effectuant des analyses microbiologiques, chimiques et sensorielles. La formation d'hypoxanthine et la numération d'aérobies sur plaque ont semblé être des indicateurs valables de la détérioration de la qualité, alors que les mesures de l'acide thiobarbiturique n'ont pas servi à quantifier ces modifications.

Détails

  • Titre original : Quality changes of pond-raised hybrid striped bass during chillpack and refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2859
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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