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Evaluation de la durée de conservation de la daurade royale élevée en aquaculture (Sparus aurata) conservée dans la glace.

Assessment of shelf-life of maricultured gilthead sea bream (Sparus aurata) stored in ice.

Auteurs : KYRANA V. R., LOUGOVOIS V. P., VALSAMIS D. S.

Type d'article : Article

Résumé

Gilthead sea bream (Sparus aurata) were stored in melting ice (0 deg C) for a period of 24 days from the time of harvest with sensory assessments of the whole raw fish and of the cooked fish flesh conducted at regular intervals. Freshness and sensory score for flavour of the cooked fillets were studied. pH and lipid deterioration were also determined. With the possible exception of hypoxanthine, none of the chemicals investigated was particularly useful as an indicator of change.

Détails

  • Titre original : Assessment of shelf-life of maricultured gilthead sea bream (Sparus aurata) stored in ice.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1022
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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