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ANALYSES PAR FRAGMENTOGRAPHIE DE MASSE ET SENSORIELLES DANS L'EVALUATION DE L'AROME DE QUELQUES VARIETES DE FRAISES.

MASS FRAGMENTOGRAPHIC AND SENSORY ANALYSES IN THE EVALUATION OF THE AROMA OF SOME STRAWBERRY VARIETIES.

Auteurs : HIRVI T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'AROME DE FRAISES FRAICHES OU SURGELEES DE VARIETES SENGA SENGANA, RED GAUNTLET, KRISTINA, ZEPHYR, OSTARA ET DE NOUVELLES VARIETES (LIHAMA X SENGA SENGANA, YDUN X SENGA SENGANA ET SENGA SENGANA X RED GAUNLET). ON A EVALUE L'ODEUR, LA DOUCEUR, L'IMPRESSION GLOBALE DU GOUT, L'ACIDITE, LES ODEURS ET LES GOUTS ANORMAUX. ON A DETERMINE LES SUBSTANCES SECHES SOLUBLES ET LES ACIDES DOSABLES DES FRAISES SURGELEES POUR COMPARER LA DOUCEUR ET L'ACIDITE DES DIFFERENTES VARIETES. LES CONCENTRATIONS DES COMPOSES DE L'AROME LES PLUS IMPORTANTS ETAIENT LES PLUS ELEVEES DANS LES SENGA SENGANA, LES KRISTINA ET LES LIHAMA X SENGA SENGANA. CES VARIETES ONT ETE EVALUEES LES MEILLEURES DU POINT DE VUE DU CARACTERE DE L'ODEUR ET DE L'IMPRESSION GLOBALE DE L'ODEUR. ON A OBTENU AUSSI DES CORRELATIONS ENTRE LES ACIDES DOSABLES ET L'ACIDITE.

Détails

  • Titre original : MASS FRAGMENTOGRAPHIC AND SENSORY ANALYSES IN THE EVALUATION OF THE AROMA OF SOME STRAWBERRY VARIETIES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1025
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1983

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