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FRAISES : QUALITE DES FRUITS CONGELES IMMEDIATEMENT APRES LA RECOLTE OU APRES UN ENTREPOSAGE AU FROID EN ATMOSPHERE CONTROLEE.

STRAWBERRIES: QUALITY OF FRUIT FROZEN IMMEDIATELY AFTER PICKING OR FROZEN AFTER COLD STORAGE UNDER CONTROLLED ATMOSPHERE CONDITIONS.

Auteurs : PLOCHARSKI W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE 2 EXPERIENCES DISTINCTES POUR DETERMINER LA QUALITE DE FRAISES CONGELEES. AU COURS DE LA PREMIERE, LES FRUITS DE 3 CULTIVARS ONT ETE CONGELES PEU APRES LA RECOLTE. AU COURS DE LA DEUXIEME, ON A ETUDIE L'EFFET D'UN ENTREPOSAGE PENDANT AU MOINS 6 JOURS A 279 K (6 DEG C), EN ATMOSPHERE NORMALE OU EN ATMOSPHERE CONTROLEE, SUR LA QUALITE DES FRAISES. LE CRITERE PRINCIPAL A ETE UN ESSAI MENE SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE. LES RESULTATS ONT INDIQUE QUE PLUS LE TEMPS S'ECOULANT ENTRE LA RECOLTE ET LA CONGELATION ETAIT COURT, PLUS LA QUALITE DES FRUITS CONGELES ETAIT BONE L'ENTREPOSAGE, AVANT LA CONGELATION, QUELLE QUE SOIT L'ATMOSPHERE UTILISEE, N'A EU QU'UN EFFET NEGATIF FAIBLE SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE. UN ENTREPOSAGE D'UNE DUREE SUPERIEURE A 6 JOURS A ENTRAINE UNE DETERIORATION IMPORTANTE DE LA FLAVEUR ET DE LA TEXTURE DES FRUITS CONGELES.

Détails

  • Titre original : STRAWBERRIES: QUALITY OF FRUIT FROZEN IMMEDIATELY AFTER PICKING OR FROZEN AFTER COLD STORAGE UNDER CONTROLLED ATMOSPHERE CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1087
  • Langues : Anglais
  • Source : Fruit Sci. Rep. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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